Wegetariańska cukinia faszerowana soczewicą

Zapraszam was dzisiaj na danie bezmięsne z wykorzystaniem cukinii, często nazywaną również kabaczkiem. Warzywo to aktualnie jest bardzo tanie, a to dlatego, że jest teraz na nie sezon, a ja jestem zwolenniczką jedzenia warzyw sezonowych i korzystanie z nich póki są. Jedzenie sezonowych warzyw i owoców nie tylko korzystnie wpłynie na stan naszego portfela, ale również na nasze kubki smakowe, gdyż w sezonie dane warzywo jest najbardziej dojrzałe, świeże, a co za tym idzie smaczne. Wtedy również zawierają one najwięcej witamin.

Cukinia to odmiana dyni. Dynia to warzywo pochodzące z Ameryki Środkowej, jednak cukinie wyhodowano po raz pierwszy w XIX wieku we Włoszech. Od dyni zresztą pochodzi jej włoska nazwa zucchina czyli mała dynia.

Jeśli chodzi o kaloryczność cukinii to jest ona niewielka o ile przygotujemy ją bez dodatku tłuszczu po przez upieczenie czy ugotowanie na parze. W 100 g cukinii znajduje się tylko 17 kcal, a to dlatego, że składa ona się głownie z wody. Jest ona idealne dla osób liczących kalorie.

Ja cukinię postanowiłam przygotować z wegańskim farszem z soczewicy czerwonej, która jest moim ulubionym warzywem strączkowym. Nie tylko ze względu na smak, ale na szybkość jej przygotowania. Nie wymaga ona uprzedniego moczenia, a więc mogę ugotować ją w każdej chwili gdy mam tylko na to ochotę.

CUKINIA FASZEROWANA SOCZEWICĄ

 

 

WSKAZÓWKI

  • Młodych owoców cukinii nie trzeba obierać. Obieramy starsze owoce.
  • Aby łatwiej obrać czosnek, należy przygnieść go szerszym bokiem noża. Wtedy łupinka powinna zejść bez problemu.

Składniki

  • 2 średnie cukinie
  • 1 szklanka soczewicy czerwonej
  • puszka pomidorów krojonych 
  • 1 cebula
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 2 ząbki czosnku 
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • 100 g startego sera żółtego

Sposób przygotowania  

  1. Soczewicę płuczemy, następnie gotujemy w 2 szklankach wody (pamiętaj aby wrzucić ją do wody dopiero gdy woda się zagotuje), co jakiś czas mieszamy. Po 15-20 minutach zdejmujemy z ognia.
  2. Cukinie myjemy, jeśli tego wymaga obieramy ją. Następnie za pomocą łyżeczki wydrążamy miąższ.
  3. Cebulę myjemy i kroimy na drobną kostkę. 
  4. Rozgrzewamy patelnie z olejem, dodajemy pokrojoną drobno cebulę, przesmażamy ją chwilę. Jeżeli chcemy dodać wydrążony miąższ robimy to w tym momencie. Smażymy go z cebulą przez ok 5-8 min na średnim ogniu, cały czas mieszając, a następnie dodajemy pomidory z puszki i opcjonalnie koncentrat pomidorowy. Dodajemy również czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość smażymy aż trochę zgęstnieje.
  5. Do ugotowanej soczewicy wrzucamy przesmażone warzywa, doprawiamy, solą, pieprzem i bazylią. 
  6. Przygotowanym farszem nadziewamy wcześniej wydrążone cukinie.
  7. Faszerowane cukinie układamy z naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Pieczemy około 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i posypujemy je startym serem. Całość pieczemy jeszcze 10-15 minut.
Smacznego!

Fanów wegetariańskich potraw zapraszam tutaj na kotlety z soczewicy i szpinaku

Edit: początkowo miało to być danie wegańskie dlatego też tak napisałam w tytule, ale dodatek sera sprawia że bliżej mu do wegetariańskiego, więc poprawiłam tytuł . Wspominam o tym, żeby nie było nie porozumień :)

Komentarze

  1. Mam cukinię w lodówce :) Tylko dokupić soczewicę :) Pysznie wygląda :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Nie przepadam niestety za cukinią :P

    OdpowiedzUsuń
  3. cukinię KOCHAM :D ale faszerowaną mięsem ;) obserwuję

    OdpowiedzUsuń
  4. No i chyba mam pomysł na obiad ! dzięki :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Wygląda bardzo apetycznie :)
    Zapraszam również do mnie: https://smilingshrimp.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz