karkówka pieczona w sosie szałwiowym
Obiad,  Z mięsem

Karkówka z piekarnika w sosie szałwiowym

W dzisiejszym wpisie mam dla was przepis na karkówkę z piekarnika w sosie szałwiowym. W tym roku mam dostęp do świeżych ziół dlatego staram się je wykorzystać jak tylko się da. Dzisiaj padł wybór na szałwię. Jeżeli szukacie pomysłu na potrawę z szałwią, wypróbujcie tą pieczeń. Co prawda nie jest ona popularna w polskiej kuchni, bardziej cenimy ją ze względu na korzystny wpływ na zdrowie, a szkoda, że tylko (lub aż :)) do tego, bo idealnie pasuje do różnorodnych potraw, szczególnie tych mięsnych.

Karkówkę upiekłam w specjalnie przeznaczonym do tego rękawie do pieczenia, ale możecie wybrać dowolną metodą którą lubicie.

Do marynaty dodałem sok z cytryny. Zakwaszenie mięsa sprawia, że jest ono bardziej kruche i delikatne w smaku. Zamiast cytryny można również użyć octu. W przypadku mięs czerwonych idealnie pasuje ocet winny czerwony.


Wskazówki

  • Przy zagęszczaniu potraw zasmażką należy stosować się zasady aby zimny płyn wlewać do ciepłej zasmażki, lub ciepły płyn do zimnej zasmażki.
  • Aby łatwiej usunąć łupinę z czosnku, przygnieć ząbek bokiem ostrza noża.

Karkówka z piekarnika w sosie szałwiowym

karkówka pieczona w sosie szałwiowym

czas przygotowania: 24h marynowanie, 15 minut przygotowanie, 1-1,3h pieczenie
poziom trudności:  ●●●○
ilość porcji: 8

Składniki na pieczeń

    • 1 kg karkówki
    • 6 łyżek oleju rzepakowego
    • sok z połowy cytryny
    • 1 łyżka posiekanych liści szałwii
    • 1 łyżeczka posiekanych liści mięty
    • 1 łyżeczka posiekanych liści oregano
    • 1 ząbek czosnku
    • 1 płaska łyżeczka soli
    • 1/2 łyżeczki pieprzu
    • 1 łyżeczka musztardy
    • 1 mała cebula

Składniki na sos szałwiowy

    • 1 szklanka soku pozostałego po pieczeniu karkówki
    • 1 szklanka wody
    • 4 łyżki masła
    • 4 łyżki mąki
    • 100 ml śmietanki 18%
    • 1 łyżka posiekanej szałwii

Sposób przygotowania

1. Do miski wrzuć wszystkie zioła, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, olej oraz sok z cytryny. Całość wymieszaj.

2. Mięso umyj i osusz, następnie natrzyj z każdej strony marynatą.

3. Cebulę, umyj, obierz, opłucz. Następnie pokrój w piórka.

4. Mięso obłóż pokrojoną cebulą, przykryj naczynie i umieść je w lodówce na przynajmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.

5. Mięso razem z marynatą włóż do piekarnika nagrzanego do 200*C. Piecz 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 170*C. Piecz około 1 godziny.

6. Wyjmij upieczone mięso, następnie 1 szklankę soku pozostałego po pieczeniu przelej do garnka i dodaj wodę.

7. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąką i zasmażaj do uzyskania zasmażki II stopnia. (jak zrobić zasmażkę przedstawiłam w tym wpisie)

8. Wlej część „wywaru” przeznaczonego na sos na patelnie ze zasmażką i wymieszaj dokładnie. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj do reszty sosu. Całość podgrzewaj do momentu zagotowania, cały czas mieszając.

9. Zdejmij sos z palnika, dodaj śmietankę i posiekaną szałwię. Całość wymieszaj.

10. Pieczeń podaj razem z sosem.

Smacznego!

Jakie są wasze ulubione sposoby na karkówkę?

 

Dołącz do pasjonatów gotowania – grupa na FB
Strefa gotowania i pieczenia

Obserwuj @kulinarnamapa na IG

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o