• Kuchnia francuska cz. 2

    Bonjour! Dzisiaj kolejny post o kuchni francuskiego. Co nie co o obiedzie, deserach i o tym jak to jest z tymi żabimi udkami i ślimakami. Jeżeli nie czytałeś części pierwszej zapraszam tutaj  Petit déjeuner (z fr. mały obiad) Podobnie jak we Włoszech dzień rozpoczyna się od słodkiego posiłku.  Pieczywo które się spożywa to baguette, pokrojona na kromki i podana z dżemem lub masłem. Inne pieczywo spożywane na śniadanie to brioche – drożdżowe bułeczki oraz croissant – rogalik z ciasta francuskiego, bez żadnego nadzienia. Jeśli chodzi o napoje to zazwyczaj pije się café au lait czyli kawę z mlekiem lub gorącą czekoladę (głównie spożywaną przez dzieci). Co ciekawe kawę lub czekoladę…

  • Kuchnia francuska cz.1

    Kolejna podróż kulinarna, tym razem zwiedzimy Francję i poznamy jej kulinarne obyczaje. Kuchnia francuska kojarzy mi się z wyszukanymi daniami, często bardzo drogimi. Poznanie kuchni francuskiej jak żadnej innej jest przydatne w gastronomi jak i podczas domowego gotowania, ponieważ wiele zapożyczeń z języka francuskiego dotyczących nie tylko potraw, ale także metod ich przygotowania. Widać to w języku angielskim gdzie wiele słów związanych z gastronomią pochodzi właśnie z języka francuskiego. W pierwszej części jedynie skupię się na nazwach metod przyrządzania potraw oraz na popularnych dodatkach i przyprawach. W drugiego napiszę co nieco o charakterystycznych potrawach. Wysoka i nowa kuchnia Kuchnię francuską dzieli się na haute cuisine i nouvelle cuisine. Haute cuisine…

  • przyprawy kuchenne

    Przewodnik po przyprawach cz.3: warzywa i owoce

    Zapraszam was na ostatnią i najkrótszą część przewodnika po przyprawach. W tej części co nie co o popularnych warzywach i owocach, które mają szerokie zastosowanie w kuchni i są używane głównie po to aby nadać określonego smaku danej potrawie. Jeżeli nie czytałeś pierwszej i drugiej części to zapraszam tutaj do części pierwszej i tutaj do części drugiej. Warzywa Jako przypraw używa się głównie warzyw cebulowych. Są one intensywne smaku i już niewielka ilość sprawia, że nadają wyrazistości potrawie. W naszym kraju najbardziej popularnym warzywem stosowanym w kuchni jako przyprawa jest cebula żółta. Spożywa się ją na surowo jako dodatek do surówek np. kapusty kiszonej, twarożków na słono, kanapek oraz razem…

  • Przewodnik po przyprawach cz.2: sosy i octy

    Dzisiaj zapraszam was na kolejną część przewodnika po przyprawach. Dowiecie się z niego jakie jest zastosowanie octu oraz sosów w kuchni. Postaram się was zachęcić po sięganie po tego typu rzeczy i przybliżyć choć trochę do czego dodawać ocet oraz wszelkiego rodzaju gotowe sosy, bo wiem, że wiele osób by chciało za pomocą nich urozmaicić swoje posiłki, ale nie wie za bardzo jak się za to zabrać. Jeżeli nie czytaliście pierwszej części przewodnika po przyprawach to znajduje się ona tutaj. Octy Ocet dodaje się do potraw w dwóch celach. Po to aby podkreślić smak danej potrawy oraz po to aby zakwasić środowisko. Przykładem takiego zakwaszania jest dodatek octu do popularnej…

  • przyprawy kuchenne

    Przewodnik po przyprawach cz.1

    Wiele potraw na świecie jest przygotowana z takich samych składników, ale smakują one całkiem inaczej. Jest to spowodowane odpowiednim doborem przypraw, które nadają im specyficznego charakteru. Usmażenie kurczaka z warzywami nie oznacza, że powstanie chińskie danie. Dopiero dobór odpowiednich przypraw nadaje mu chińskiego charakteru. Zresztą świetnie o tym powiedziała pewna amerykańska restauratorka Alice May Brock. Przyprawy to nie tylko zioła. Są to również alkohole oraz warzywa i owoce. O ile czosnek i cebula dla wielu są oczywiste to nie wiele osób zdaje sobie sprawę, że jako przyprawę możemy potraktować jabłko w nadzieniu pieczonego kurczaka. Początkowo gdy zaczynałam przygodę z gotowaniem miałam problem z dobraniem odpowiednich przypraw. Zresztą nadal przy przygotowaniu…

  • Kuchnia włoska cz. 2

    Zapraszam was na kolejną część kulinarnej podróży po Włoszech. Tym razem dowiemy się co nie co o deserach oraz napojach. Jeżeli nie czytałeś pierwszej części zapraszam tutaj. Kawa espresso Kawa to produkt lubiany na całym świecie. W każdej kawiarni możemy zamówić jej różne wersje, których nazwy zazwyczaj są w języku włoskim. Bazę wszystkich kaw stanowi espresso (nie eKspresso) i to je dostaniemy we Włoszech kiedy zamówimy po prostu kawę. Nazwa kawy pochodzi od wyrazu espressivo co oznacza po polsku wyraźny. Kawa ta ma 30 ml, ale serwowana jest w filiżankach 70 ml. Podwójne espresso to espresso doppio. Do kawy podaje się wodę, którą należy wypić przed espresso. Ma to na…

  • Kuchnia włoska cz.1

    Kuchnia włoska jest prosta, a jednocześnie bogata w smaki za co ceni ją się na całym świecie. Zapraszam was w kulinarną podróż po Włochach z której dowiedzie się czym tak naprawdę jest spaghetti oraz jak wygląda prawdziwa pizza. Na dobry początek dnia  Sfofliatella Włoch zaczyna poranek od kawy. Najczęściej jest to cappuccino czyli kawa na bazie espresso z dużą ilością spienionego mleka (i cukru!). Do tego oczywiście coś słodkiego czyli cornetto – włoski rogalik lub ciastko sfofliatella wypełnione różnymi nadzieniami. Antipasto – przekąski i przystawki Najpopularniejszą włoską przystawką jest bruschetta czyli grzanka która w klasycznej wersji jest skropiona oliwą oraz natarta czosnkiem. Często serwuje ją się ze świeżymi pomidorami pokrojonymi…

  • Techniki gotowania

    Postanowiłam zapoczątkować nową serię na blogu „słowniczek pojęć kulinarnych”. Jest ona dedykowana dla osób, które chcą zagłębić się jeszcze bardziej w świat gastronomii i dowiedzieć się jak poprawnie nazywa się pewne zagadnienia. W pierwszym poście z tej serii chcę zapoznać was z technikami gotowania, a właściwie metodami obróbki cieplnej bo tak poprawnie je się nazywa. Momentami ten post wyda wam się śmieszny, ale dla zasady uporządkujmy to sobie w całość, może przy okazji dowiecie się czegoś nowego. Post ten nie jest instruktażem, a bardziej ciekawostką na temat tego jak na wiele sposobów można przygotować różne dania. Wyraz gotowanie to podstawa, często mówimy, że idziemy „ugotować obiad” pomimo tego, że idziemy…