Karkówka z piekarnika w sosie szałwiowym

Cześć,
W dzisiejszym wpisie mam dla was przepis na karkówkę z piekarnika w sosie szałwiowym. W tym roku mam dostęp do świeżych ziół dlatego staram się je wykorzystać jak tylko się da. Dzisiaj padł wybór na szałwię. Jeżeli szukacie pomysłu na potrawę z szałwią, wypróbujcie tą pieczeń. Co prawda nie jest ona popularna w polskiej kuchni, bardziej cenimy ją ze względu na korzystny wpływ na zdrowie, a szkoda, że tylko (lub aż :)) do tego, bo idealnie pasuje do różnorodnych potraw, szczególnie tych mięsnych.

Karkówkę upiekłam w specjalnie przeznaczonym do tego rękawie do pieczenia, ale możecie wybrać dowolną metodą którą lubicie.

Do marynaty dodałem sok z cytryny. Zakwaszenie mięsa sprawia, że jest ono bardziej kruche i delikatne w smaku. Zamiast cytryny można również użyć octu. W przypadku mięs czerwonych idealnie pasuje ocet winny czerwony.

WSKAZÓWKI

  • Przy zagęszczaniu potraw zasmażką należy stosować się zasady aby zimny płyn wlewać do ciepłej zasmażki, lub ciepły płyn do zimnej zasmażki.
  • Aby łatwiej usunąć łupinę z czosnku, przygnieć ząbek bokiem ostrza noża.

KARKÓWKA Z PIEKARNIKA W SOSIE SZAŁWIOWYM


czas przygotowania: 24h marynowanie, 15 minut przygotowanie, 1-1,3h pieczenie
 poziom trudności:(średni)
ilość porcji: 6 porcji

Składniki na pieczeń

  • 1 kg karkówki
  • 6 łyżek oleju rzepakowego
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka posiekanych liści szałwii
  • 1 łyżeczka posiekanych liści mięty
  • 1 łyżeczka posiekanych liści oregano
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 mała cebula

Składniki na sos szałwiowy

  • 1 szklanka soku pozostałego po pieczeniu karkówki
  • 1 szklanka wody
  • 4 łyżki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 100 ml śmietanki 18%
  • 1 łyżka posiekanej szałwii

Sposób przygotowania

  1.   Do miski wrzuć wszystkie zioła, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, olej oraz sok z cytryny. Całość wymieszaj.
  2. Mięso umyj i osusz, następnie natrzyj z każdej strony marynatą.
  3. Cebulę, umyj, obierz, opłucz. Następnie pokrój w piórka. 
  4. Mięso obłóż pokrojoną cebulą, przykryj naczynie i umieść je w lodówce na przynajmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.
  5. Mięso razem z marynatą włóż do piekarnika nagrzanego do 200*C. Piecz 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 170*C. Piecz około 1 godziny.
  6. Wyjmij upieczone mięso, następnie 1 szklankę soku pozostałego po pieczeniu przelej do garnka i dodaj wodę. 
  7. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąką i zasmażaj do uzyskania zasmażki II stopnia. (jak zrobić zasmażkę przedstawiłam w tym wpisie)
  8. Wlej część "wywaru" przeznaczonego na sos na patelnie ze zasmażką i wymieszaj dokładnie. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj do reszty sosu. Całość podgrzewaj do momentu zagotowania, cały czas mieszając. 
  9. Zdejmij sos z palnika, dodaj śmietankę i posiekaną szałwię. Całość wymieszaj.
  10. Pieczeń podaj razem z sosem.
Smacznego!

Obserwuj moje social media, aby być na bieżąco z nowymi przepisami

https://pl.pinterest.com/aktelikescoffee/  https://twitter.com/aktelikescoffee  https://pl.pinterest.com/aktelikescoffee/ https://kulinarnamapa.tumblr.com/

Komentarze