• Kuchnia francuska cz. 2

    Bonjour! Dzisiaj kolejny post o kuchni francuskiego. Co nie co o obiedzie, deserach i o tym jak to jest z tymi żabimi udkami i ślimakami. Jeżeli nie czytałeś części pierwszej zapraszam tutaj  Petit déjeuner (z fr. mały obiad) Podobnie jak we Włoszech dzień rozpoczyna się od słodkiego posiłku.  Pieczywo które się spożywa to baguette, pokrojona na kromki i podana z dżemem lub masłem. Inne pieczywo spożywane na śniadanie to brioche – drożdżowe bułeczki oraz croissant – rogalik z ciasta francuskiego, bez żadnego nadzienia. Jeśli chodzi o napoje to zazwyczaj pije się café au lait czyli kawę z mlekiem lub gorącą czekoladę (głównie spożywaną przez dzieci). Co ciekawe kawę lub czekoladę…

  • Kuchnia francuska cz.1

    Kolejna podróż kulinarna, tym razem zwiedzimy Francję i poznamy jej kulinarne obyczaje. Kuchnia francuska kojarzy mi się z wyszukanymi daniami, często bardzo drogimi. Poznanie kuchni francuskiej jak żadnej innej jest przydatne w gastronomi jak i podczas domowego gotowania, ponieważ wiele zapożyczeń z języka francuskiego dotyczących nie tylko potraw, ale także metod ich przygotowania. Widać to w języku angielskim gdzie wiele słów związanych z gastronomią pochodzi właśnie z języka francuskiego. W pierwszej części jedynie skupię się na nazwach metod przyrządzania potraw oraz na popularnych dodatkach i przyprawach. W drugiego napiszę co nieco o charakterystycznych potrawach. Wysoka i nowa kuchnia Kuchnię francuską dzieli się na haute cuisine i nouvelle cuisine. Haute cuisine…

  • Jak używać przypraw?

    Jak używać przypraw? cz.2: sosy i octy

    Dzisiaj zapraszam was na kolejną część przewodnika po przyprawach. Dowiecie się z niego jakie jest zastosowanie octu oraz sosów w kuchni. Postaram się was zachęcić po sięganie po tego typu rzeczy i przybliżyć choć trochę do czego dodawać ocet oraz wszelkiego rodzaju gotowe sosy, bo wiem, że wiele osób by chciało za pomocą nich urozmaicić swoje posiłki, ale nie wie za bardzo jak się za to zabrać. Jeżeli nie czytaliście pierwszej części przewodnika po przyprawach to znajduje się ona tutaj. Octy Ocet dodaje się do potraw w dwóch celach. Po to aby podkreślić smak danej potrawy oraz po to aby zakwasić środowisko. Przykładem takiego zakwaszania jest dodatek octu do popularnej…

  • jak używać przypraw

    Jak używać przypraw? cz.1

    Sporo osób zadaje sobie pytanie „Jak używać przypraw?”, „Która przyprawa do czego?”. Przychodzę do was z pomocą z całą serią postów o stosowaniu przypraw. Wiele potraw na świecie jest przygotowana z takich samych składników, ale smakują one całkiem inaczej. Jest to spowodowane odpowiednim doborem przypraw, które nadają im specyficznego charakteru. Usmażenie kurczaka z warzywami nie oznacza, że powstanie chińskie danie. Dopiero dobór odpowiednich przypraw nadaje mu chińskiego charakteru. Zresztą świetnie o tym powiedziała pewna amerykańska restauratorka Alice May Brock. Przyprawy to nie tylko zioła. Są to również alkohole oraz warzywa i owoce. O ile czosnek i cebula dla wielu są oczywiste to nie wiele osób zdaje sobie sprawę, że jako…

  • Jak ubić białko?

    Czy kiedykolwiek podczas robienia ciasta zdarzyło ci się, że piana z białka nie była sztywna?  Z niedowierzaniem patrzysz na kucharza w telewizji, który bez problemu odwraca miskę do góry dnem, a białka trzymają się jej ścianki gdy u ciebie taki zabieg skończy się co najwyżej zmarnowaniem składników i koniecznością dodatkowego niepotrzebnego sprzątania (jakby już było mało mycia garów podczas robienia ciasta). Może czasami udało ci się ubić białko na sztywną pianę, ale sam nie jesteś pewien co zrobić aby powtórzyć ten sukces. Nie musisz już się nad tym zastanawiać. W dzisiejszym wpisie opiszę co zrobić aby ubić pianę na idealnie sztywną pianę. (czy nie uważacie, że ten wstęp idealnie pasuje…

  • Zasady gotowania warzyw

    Nie możemy mówić o zdrowym odżywianiu się, jeśli nie potrafimy przygotować warzyw tak aby podczas ich przygotowywania stracić jak najmniej witamin. W dzisiejszym poście podzielę się z wami moją widzą na ten temat. Głowna zasada mówi: im szybciej tym lepiej Główne zasady Warzywa gotujemy w małej ilości, wrzącej wody. Najlepiej ugotować w garnku wodę i gdy zawrze zalewamy warzywa wodą tak aby tylko ona je przykryła. Jest to szczególnie przydatny sposób gdy mamy do ugotowania wiele warzyw. Warzywa gotujemy pod przykryciem. Przyśpieszamy dzięki temu proces gotowania, a co za tym idzie tracimy mniej witamin, które są wrażliwe na wysoką temperaturę. Inna sprawa to to, że, warzywa szczególnie te bogate w…